Linsen-Eintopf mit viel Gemüse (Diabetes)

[koch]

Linsen-Eintopf mit viel Gemüse (Diabetes)

Menge: 2 Portionen

100 g Linsen
250 ml Wasser
1 Öl
100 g Kartoffeln
200 g Möhren
100 g Sellerieknolle
50 g Lauch/Porree Oder
-Gemüsezwiebeln
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
Meersalz + Pfeffer
Selleriegrün + Petersilie
feingehackt

Linsen mit kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und etwa 30-40 Min.
bei milder Hitze köchelnlassen (im Schnellkochtopf ist es in ca. 8 Min.
fertig).
Inzwischen in Öl jeweils gewürfelt, in Scheiben oder Ringe geschnitten
Kartoffeln, Möhren, Sellerieknolle und Lauch/Porree oder Gemüsezwiebel
kurz andünsten, dann mit Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze 5-8
Min. zugedeckt bissfest garen. Danach Linsen und Gemüse mischen und
würzen mit Meersalz, weißem Pfeffer und mit feingehacktem Selleriegrün
und Petersilie bestreuen.

Variation: ein wenig gebratenes Hackfleisch oder Bratenreste in Würfelchen
dazugeben.


Pro Person ca. : 310 kcal

Pro Person ca. : 1298 kJoule

Eiweiß : 15 Gramm

Fett : 9 Gramm

Kohlenhydrate : 34 Gramm

Sonstiges : 7g Gemüse-Kh