Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine

[koch]

Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine

Menge: 1 25cm Terrine

18 Heringsfilets
-- leicht geraeuchert,Matjes
200 g Ganze Saucenzwiebelchen; (1)
1 tb Sonnenblumenoel
2 dl Bier
5 dl Creme fraiche
70 g Meerrettich; gerieben
4 sl Gelatine; eingeweicht
1 Kartoffel
-- gekocht, zerdrueckt
15 g Petersilie; fein gehackt
600 g Kartoffeln; in duennen
-- Scheiben geschnitten
-- und blanchiert
150 g Milde Cornichons
-- in Julienne geschnitten
1 Apfel; z.B. Cox Orange
-- in Julienne geschnitten
100 g Saucenzwiebelchen; (2)
-- fein gehackt

SAUCE


2 dl Rahm; flaumig geschlagen
1/2 Zitrone; Saft
1 bn Schnittlauch
-- fein geschnitten
;Salz
;Pfeffer

Eine 25cm-Terrine reicht fuer etwa 10 Portionen.

Die Heringsfilets der Laenge nach in drei gleichen breite Stuecke
schneiden. Mittelteile - wo sich die Graete befinden - beiseite
stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Oel glasig duensten. Die
beiseite gestellten Heringsstuecke (Mittelteile) beifuegen, mit Bier
abloeschen. Bei kleiner Hitze reduzieren, anschliessend durch ein
feines Sieb streichen.

Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrueckte
Gelatine darin aufloesen, Zwiebel-Hering-Pueree, zerdrueckte
Kartoffel und Petersilie zufuegen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie
auslegen. Ein Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem
Boden der Form verteilen. Die Haelfte der Heringsfilets und des
Heringspuerees darauf geben. Mit der Haelfte der Cornichons- und
Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle
Zutaten verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben
abschliessen. Die Terrine zugedeckt vier Stunden kalt stellen.

Fuer die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.