Mitternachts-Borschtsch

[koch]

Mitternachts-Borschtsch

Menge: 12 Portionen

250 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
60 g Petersilienwurzel
250 g Moehren
75 g Schweineschmalz
4 Lorbeerblaetter
1 1/2 l Rindfleischbruehe
100 g Tomatenmark
750 g Weisskohl
800 g Rote Bete; Abtropfgewicht
2 tb Zucker
6 tb Zitronensaft
4 ts Speisestaerke
; Salz, Pfeffer
Petersilie; grob gehackt
Dillzweige
400 g Sauerrahm; oder Schmand

Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzel schaelen, fein wuerfeln.
Moehren putzen, 1 cm gross wuerfeln. Zwiebeln in heissem Schmalz
anduensten. Gemuese, Lorbeer, Bruehe und das Tomatenmark zufuegen. 20
Minuten koecheln.

Weisskohlblaetter vom Strunk loesen, waschen, in 2 cm grosse Stuecke
schneiden. Mit dem anderen Gemuese weitere 20 Minuten garen. Die roten
Bete abgiessen, in Streifen schneiden und im Borschtsch erhitzen.

Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Staerke in etwas Wasser
abschmecken, unter den Borschtsch ziehen. Borschtsch zum Kochen
bringen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Borschtsch mit Petersilie und Dill bestreut servieren. Den Sauerrahm
dazu separat reichen.

Pro Portion: 170 kcal/700 kJ