Mockturtle-Suppe (England)

[koch]

Mockturtle-Suppe (England)

Menge: 4 Portionen

1/2 Kalbskopf oder
500 g Knochen mit etwas Fleisch
Salz, Suppengruen
80 g Roher Schinken
1 Zwiebel
1 Mohrruebe
2 Scheiben Sellerie
50 g Butter o. Margarine
30 g Mehl
1 pk Sherry
1 tb Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1/2 cn Champignongs


Kalbskopf oder Knochen saeubern, mit Suppengruen in leicht
gesalzenem Wasser kochen, bis sich das Fleisch abloesen laesst.
Bruehe durch ein Sieb geben.

In Streifen geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel,
geschnittene Mohrruebe und Sellerie in Fett anroesten, Mehl
ueberstaeuben, anschwitzen und mit der Bruehe auffuellen. Etwa 25
Min. kochen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Salz u. Pfeffer
abschmecken, in Streifen geschnittenes Fleisch und halbierte
Champignons hineingeben, nochmals 5 Min. bei schwacher Hitze
durchkochen. In Suppentassen anrichten und servieren.