Möhren-Kokos-Suppe

[koch]

Möhren-Kokos-Suppe

Menge: 4 Portionen

750 g Moehren
40 g Ingwer, frisch
2 Zwiebeln
3 tb Oel
3/4 l Gemuesebruehe
1 cn Kokoscreme ungesuesst
--400 g Inhalt
1 Mango
1 Rote Chilischote
1 bn Lauchzwiebeln
1 Limette
;Salz
1/2 bn Schnittlauch zum Bestreuen

Die Moehren schaelen und wuerfeln. Ingwer und Zwiebeln schaelen und
hacken. Das Oel erhitzen. Moehren, Ingwer und Zwiebel darin anbraten.
Die Bruehe dazugeben, alles 8-10 Minuten kochen. Die Haelfte der
Moehren herausnehmen. Restliche Moehren in der Bruehe puerieren.
Moehrenwuerfel und die Kokoscreme in die Suppe geben. Mango schaelen,
das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und wuerfeln. Chilischote und
Lauchzwiebeln schraeg in Ringe schneiden. Die Mangowuerfel, Chili-
und Lauchzwiebelringe in der Suppe erhitzen. Mit Limettensaft und
Salz abschmecken. Schnittlauchroellchen darueberstreuen.