Rubinforelle

[koch]

Rubinforelle

Menge: 4 Portionen

4 Rubinette-Aepfel; (*)
-- oder eine andere Sorte
2 tb Zitronensaft
70 g Frischkaese
1 Geraeuchertes Forellenfilet
1 Stueck Meerrettichwurzel
1 Bd. Schnittlauch
;Salz
;Pfeffer


(*) Rubinette-Apfel: sie entstand 1966 aus einer Kreuzung von Golden
Delicious und Cherry Cox im Obstbaubetrieb von Walter Hauenstein in
Rafz (Ch). Die Jugendphase dauerte bis 1972, als die selektierten
Baeumchen umgepfropft wurden. 1974 kamen die ersten Fruechte und ab
1982 die ersten Baeume in der Schweiz in den Handel. Die Rubinette
ist sehr saftig und hat ein wuerzig- fruchtiges Aroma.

Von jedem Apfel einen Deckel wegschneiden. Kerngehaeuse herausstechen
und Aepfel mit dem Apfelausstecher aushoehlen. Mit Zitronensaft
auspinseln.

Ausgehoehltes klein wuerfeln und sofort mit Zitronensaft betraeufeln.
Frischkaese beifuegen und gut vermengen. Forellenfilet klein
zerzupfen. Meerrettich schaelen und fein raffeln, Schnittlauch fein
schneiden. Alle Zutaten vermengen, wuerzen und in die ausgehoehlten
Aepfeln verteilen.