Saure Rüben (Elsass)

[koch]

Saure Rüben (Elsass)

Menge: 6 Portionen

1800 g Saure Rueben
1 kg Kleine Kartoffeln
1/2 l Riesling
3 Knoblauchzehen
1 lg Zwiebel
2 tb Gaensefett oder Schmalz
10 Wacholderbeeren
Koriander
1 Lorbeerblatt
3 Nelken

Zutaten Fuer Das Fleisch


-- am Vorabend vorzubereiten
;Salz, Pfeffer
1 kg Ungeraeucherter Speck
1 kg Rinderbacken
1 kg Schweinehals
2 Schweinshaxen
2 Schweineschwaenzchen


Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen
lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil davon benoetigt lange
Kochzeit) In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen
bringen.

Nach 25 Min. Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und
die Schweineschwaenzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch
eine weitere halbe Stunde Kochzeit.

Rueben unter fliessendem Wasser waschen, auspressen. In einem Topf das
Gaensefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel
darin anduensten. Fleisch hinzufuegen und die Rueben auf das Fleisch
geben. Knoblauch und die in ein Stueckchen Stoff eingeknoteten Gewuerze
hinzufuegen. Weisswein und einen Teil der Fleischbruehe (ca. 1/4 l bei
einer Zubereitung fuer 6 Personen) zugeben.

Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme oder bei 160 oC im
Backofen 30-40 Min. garen. Jung sind die Rueben in 30 Min. gar, am
Ende der Saison brauchen sie 1 Std.