Suppe mit Zander und Flußkrebsen

[koch]

Suppe mit Zander und Flußkrebsen

Menge: 4 Portionen

2 Schalotten(kleingewürfelt)
2 tb Olivenöl
1 Knoblauchzehe(gewürfelt)
1 cn Tomaten groß
2/5 l Fischfond
1/10 l Weißwein
1 tb Noilly Prat
100 g Sahne
1 Kräutersträusschen(Rosmarin,
; Thymian, Koriadergrün,
; Dill)
Salz
Pfeffer
8 Flusskrebse
50 g Fenchel(feine Scheiben)
250 g Zanderfilet ohne Haut
1 ts Kräuter
Koriandergrün

Schalotten in Öl andünsten, Knoblauch zufügen. Dosentomaten von
Stielansätzen und Kernen befreien. Tomatenfleisch längs in Streifen
schneiden, zusammen mit dem eigenen Saft in den Topf geben. Etwa auf die

Hälfte reduzieren. Fischfond, Weißwein, Noilly Prat und Sahne angießen.
Kräutersträusschen einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15
Minuten köcheln lassen. Krebse in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und
etwa 1,5 Minuten kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schwanzstücke
auslösen, vier leere Krebspanzer als Dekoration beiseite legen. Kräutersträusschen
aus der Suppe entfernen. Fenchelscheiben einlegen und etwa 1-2 Minuten
ziehen lassen. Zander in mundgerechte Stücke schneiden, in den heißen Sud
legen.

Alles zusammen weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Krebsschwänze zum
Schluß in die Suppe geben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und gehackten Krütern
abschmecken.

Anrichten:
Suppe mit Zanderstücken und Krebsschwänzen auf 4 vorgewärmte tiefe
Teller geben. Mit Krebspanzer und frischen Korianderblättchen verzieren.