Thymiansuppe (Soupe au Thym - Provence)

[koch]

Thymiansuppe (Soupe au Thym - Provence)

Menge: 1 Portion

1 l Wasser oder Gefluegelfond
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 Eier
Landbrot
3 tb Olivenoel
;Salz, Pfeffer


Wasser oder Gefluegelfond zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Eier
trennen, Eigelbe beiseitestellen. Thymian und feingehackten Knoblauch
zusammen mit dem verquirlten Eiweiss zufuegen und 20 Min. koecheln
lassen.

Das Brot in kleine Wuerfel schneiden. Diese mit dem Olivenoel
betraeufeln, im Ofen anbraeunen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Die Thymianzweige aus dem Fond nehmen, die Eigelbe mit ein wenig
Fleischbruehe verduennen und die Suppe damit bei geringer Hitze binden.

Zusammen mit den Croutons warm servieren.