Winterlicher Salat mit gebratener Entenleber und Granatapfel-Vinaigrett

[koch]

Winterlicher Salat mit gebratener Entenleber und Granatapfel-Vinaigrett

Menge: 2 Portionen

1 tb Rosinen
3 tb Rotwein: 2-3 El
1 Granatapfel
1 tb Kleine Kapern;
1 ts Balsamessig
1 tb Rotweinessig
;Salz
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
1 ts Honig; duennfluessiger
1 tb Olivenoel; kaltgepresstes
3 tb Oel; geschmacksneutrales
60 g Eichblattsalat
100 g Entenleber
2 tb Gefluegelfond; a.d. Glas


Die Rosinen mit Wein begiessen und einige Stunden zugedeckt einweichen.
Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herausloesen. Mit den
Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichfluessigkeit vermischen.

Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenoel und zwei Drittel
des Oels zu einer glatten Salatsauce verruehren und zu der vorbereiteten
Granatapfelmischung geben.

Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
Stuecke teilen.

Die Entenleber saeubern, von eventuell anhaftenden Fett- und
Sehnenstreifen befreien und in Stuecke schneiden. Das restliche Oel
erhitzen und die Leberstuecke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf
anbraten. herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond
abloeschen und um die Haelfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem
Bratensaft schwenken.

Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer grossen
Schuessel anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den glasierten
Leberstuecken belegen.

Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italieneischen Kochbuch, und ich
bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kraefte
wegen...