Zuppa di peoci e peverasse (Zweierlei Muscheln im Sud)

[koch]

Zuppa di peoci e peverasse (Zweierlei Muscheln im Sud)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Miesmuscheln
500 Gramm Venusmuscheln; ODER
- ähnliche
3 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
2 kleine Rote Chilischoten;
eventuell die Hälfte mehr
1/4 Liter Trockener Weißwein
Salz
Pfeffer

Die Muscheln gründlich abbürsten, dabei von den Miesmuscheln möglichst
den Bart entfernen, die Muscheln schließen, in mehrmals gewechseltem
Wasser sich vollständig entstanden lassen. Verschlossene Muscheln entfernen
und wegwerfen; sie könnten verdorben sein.

Inzwischen die Knoblauchzehen hacken, im Öl andünsten, dabei die Chilies
zufügen, die das Öl parfümieren sollen. Die Muscheln zugeben, mit Wein
ablöschen, salzen und pfeffern. 5 Minuten zugedeckt dünsten, dabei immer
wieder am Topf rütteln, damit alle Muscheln irgendwann einmal Kontakt mit
dem heißen Boden haben und Platz bekommen, sich zu öffnen. Noch
geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen; auch sie könnten
verdorben sein.

Mit krumigem Weißbrot servieren.

Hinweis: Die schwarzen Miesmuscheln mit leuchtend-gelbem Fleisch sind auch
hierzulande leicht zu haben. Schwieriger wird es mit den kleinen peverasse
oder telline, wie man sie auch nennt, kleinen glatten Muscheln, deren helle
Schalen mit dunkelbraunen Linien gezeichnet sind, ganz ähnlich wie
Venusmuscheln oder vongole veraci.