Julskinka – schwedischer Weihnachtsschinken (vegan)

[koch]

Julskinka – schwedischer Weihnachtsschinken (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 Gramm glutenfreier veganer Braten auf Sojabasis oder Erbsenproteinbasis
2 große Zwiebeln
2 Möhren
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
3 Esslöffel Rapsöl
300 Milliliter Gemüsebrühe ohne Gluten und ohne Alkohol
150 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne
2 Esslöffel glutenfreie Sojasauce ohne Alkohol
2 Esslöffel mittelscharfer Senf, glutenfrei
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel mildes Salz
1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung:
Sie spülen zuerst die Möhren mit kaltem oder heißem Wasser ab. Danach schälen Sie die Möhren und schneiden sie in dünne Scheiben. Sie schälen die Zwiebeln und schneiden sie in grobe Stücke.

Sie erhitzen zwei Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne. Sie legen den veganen Braten hinein und braten ihn von allen Seiten an, bis er eine leichte Bräunung bekommt. Danach nehmen Sie den Braten heraus und legen ihn beiseite.

Sie geben nun die Zwiebelstücke und die Möhren in dieselbe Pfanne und braten sie an, bis sie weicher werden. Sie streuen das glutenfreie Pankomehl über das Gemüse und rühren gut um. Nun würzen Sie mit Paprikapulver edelsüß, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer.

Sie geben den veganen Braten wieder in die Pfanne. Danach gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne. Sie lassen alles etwa fünfundzwanzig Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

In einer kleinen Schüssel mischen Sie nun die pflanzliche Sahne, die glutenfreie Sojasauce ohne Alkohol, den Senf und den Ahornsirup. Sie rühren alles gleichmäßig um.

Nach den ersten fünfundzwanzig Minuten gießen Sie diese Senf-Sahne-Mischung über den Braten in die Pfanne. Sie lassen alles weitere zehn Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.

Zum Schluss probieren Sie die Sauce, ob Sie noch etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen möchten. Nun können Sie die Julskinka servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: etwa 390 Kilokalorien
Kohlenhydrate: etwa 20 Gramm
davon BE: etwa 1,7 BE
Eiweiß: etwa 26 Gramm
Fett: etwa 22 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 16 Gramm
Ballaststoffe: etwa 4 Gramm
Salz: etwa 1,6 Gramm

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: etwa 15 Minuten
Kochen: etwa 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

Beilagen:
Sie können dazu Kartoffelpüree aus pflanzlicher Milch, glasierte Möhren oder einen frischen Blattsalat servieren.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Ein erster Tipp ist, dass Sie den veganen Braten vor dem Anbraten dünn mit Senf bestreichen. Dadurch entsteht eine aromatische Kruste, wie sie bei echter Julskinka typisch ist.
Ein zweiter Tipp ist, dass Sie die Sauce zum Schluss einmal kräftig aufkochen lassen. Dadurch bekommt sie mehr Glanz und eine samtige Konsistenz.
Ein dritter Tipp ist, dass Sie kurz vor dem Servieren etwas frischen Senf ganz fein auf die Oberfläche des Bratens streichen. Das sorgt für ein intensives Aroma und eine elegante Präsentation.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!