Kalbsvoegerl mit Kartoffel-Wirsing-Püree (vegan)

[koch]

Kalbsvoegerl mit Kartoffel-Wirsing-Püree (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsvoegerl:
400 Gramm vegane Filetstücke oder vegane Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für das Kartoffel-Wirsing-Püree:
700 Gramm Kartoffeln
300 Gramm Wirsing
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
300 Gramm Möhren
150 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die leichte Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln für das Püree kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz, bis sie weich sind.

Wirsing vorbereiten
Spülen Sie den Wirsing mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie den Strunk ab.
Schneiden Sie die Blätter in Streifen.
Kochen Sie die Wirsingstreifen 10 Minuten in extra Wasser weich.

Kartoffel-Wirsing-Püree herstellen
Gießen Sie Kartoffeln und Wirsing ab.
Geben Sie beide in einen Topf.
Geben Sie Margarine, pflanzliche Sahne, Salz und Pfeffer dazu.
Stampfen Sie alles zu einem feinen Püree.
Halten Sie es warm.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie es mit Salz und stellen Sie es warm.

Vegane Kalbsvoegerl würzen
Legen Sie die veganen Filetstücke auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Vegane Kalbsvoegerl braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke pro Seite etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie sie warm beiseite.

Sauce kochen
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf und braten Sie die Zwiebel 3 Minuten an.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Kochen Sie die Sauce 8 Minuten, bis sie dicker wird.

Servieren
Legen Sie das Kartoffel-Wirsing-Püree auf die Teller.
Legen Sie die veganen Kalbsvoegerl darauf oder daneben.
Gießen Sie etwas Sauce darüber.
Legen Sie das gebratene Gemüse an den Rand des Tellers.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner Salat aus Gurke und Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 860 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 37 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 108 Gramm
Ballaststoffe: ca. 17 Gramm
Salz: ca. 2,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Stampfen Sie den Wirsing nicht zu stark, damit kleine grüne Stücke sichtbar bleiben – das wirkt hochwertiger.
Braten Sie die veganen Filetstücke bei starker Hitze an, damit sie eine feine Kruste bekommen.
Geben Sie etwas frisch geriebenen Meerrettich über das Püree – das hebt den Geschmack.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!