Kalbsschnitzel mit Möhren-Gemüse (vegan)

[koch]

Kalbsschnitzel mit Möhren-Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für das Möhren-Gemüse:
400 Gramm Möhren
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die leichte Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Möhren-Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Zwiebel 2 Minuten an.
Geben Sie die Möhren dazu und braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Gießen Sie Gemüsebrühe dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Möhren 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln.

Vegane Kalbsschnitzel vorbereiten
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie sie danach kurz beiseite und decken Sie sie leicht ab.

Leichte Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Geben Sie pflanzliche Sahne und Gemüsebrühe dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.

Schnitzel in der Sauce ziehen lassen
Legen Sie die gebratenen Schnitzel in die warme Sauce.
Lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen, damit sie weich werden und den Geschmack aufnehmen.

Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Alternativ kochen Sie glutenfreie Nudeln nach Packungsangabe.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.

Servieren
Legen Sie die Schnitzel auf die Teller.
Geben Sie die leichte Sauce darüber oder daneben.
Legen Sie das Möhren-Gemüse dazu.
Servieren Sie die Beilage direkt daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Besonders gut passen Petersilienkartoffeln oder ein leichter Blattsalat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 770 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 33 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 88 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schneiden Sie die Möhren so gleichmäßig wie möglich – das sorgt für eine schöne Optik und gleichmäßige Garzeit.
Geben Sie ein paar frische Kräuter über das fertige Gericht, zum Beispiel Petersilie.
Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren einmal durch ein feines Sieb laufen, wenn Sie sie besonders glatt möchten.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!