Kalbsröllchen „Italienische Art“ (vegan)

[koch]

Kalbsröllchen „Italienische Art“ (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsröllchen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die italienische Füllung:
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
80 Gramm getrocknete Tomaten in Öl (gut abgetropft, glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die mediterrane Tomaten-Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter passierte Tomaten
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln, Reis oder kleine Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Füllung vorbereiten
Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Spinat und die getrockneten Tomaten dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie alles 5 Minuten an und lassen Sie die Füllung abkühlen.

Kalbsröllchen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Geben Sie etwas italienische Füllung auf jedes Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf.
Stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.

Kalbsröllchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Röllchen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.

Mediterrane Tomaten-Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe, passierte Tomaten und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.

Röllchen in der Sauce garen
Legen Sie die gebratenen Kalbsröllchen in die Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten ziehen, damit sich der Geschmack tief verbindet.

Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.

Beilage kochen
Bringen Sie Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie Nudeln, Reis oder Kartoffeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie zuerst etwas mediterrane Sauce auf die Teller.
Legen Sie die Kalbsröllchen darauf.
Legen Sie das gebratene Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage separat oder direkt daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 770 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 32 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 75 Gramm
Ballaststoffe: ca. 12 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,7

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schneiden Sie die getrockneten Tomaten sehr fein – so verteilt sich ihr intensives Aroma perfekt.
Geben Sie zum Schluss ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine über die Röllchen – das sorgt für echten italienischen Geschmack.
Richten Sie das Gericht mit etwas frischem Basilikum an, damit die Farben und Aromen harmonisch wirken.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!