Kalbsragout mit Frühlingsgemüse und Kartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Kalbsragout mit Frühlingsgemüse und Kartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsragout:
400 Gramm vegane Ragoutstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für das norddeutsche Frühlingsgemüse:
200 Gramm grüne Bohnen
1 Teelöffel Bohnenkraut (wichtig wegen der Bohnen)
150 Gramm junge Möhren
150 Gramm Zuckerschoten
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
2 Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für die Kartoffeln:
350 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie grüne Bohnen, Zuckerschoten, Möhren, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie die Möhren in Scheiben.
Schneiden Sie die Zucchini in Würfel.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Entfernen Sie die Enden der grünen Bohnen und schneiden Sie sie in Stücke.

Veganes Ragout würzen
Legen Sie die veganen Ragoutstücke auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Majoran und Bohnenkraut.

Ragout anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Braten Sie die Ragoutstücke 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.

Frühlingsgemüse anbraten
Geben Sie Olivenöl in denselben Topf.
Braten Sie die Möhren und die grünen Bohnen 5 Minuten an.
Geben Sie Zuckerschoten und Zucchini dazu und braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut.
Geben Sie die Frühlingszwiebeln zuletzt dazu, damit sie frisch bleiben.

Sauce kochen
Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.

Ragoutstücke zurück in den Topf geben
Legen Sie die veganen Ragoutstücke zurück in die Sauce.
Lassen Sie alles 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in Würfel, wenn sie groß sind.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie das Kalbsragout in tiefe Teller.
Legen Sie die Kartoffeln daneben oder direkt darunter.
Gießen Sie etwas Sauce darüber.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner norddeutscher Gurkensalat mit Dill passt besonders gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 730 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 72 Gramm
Ballaststoffe: ca. 11 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Blanchieren Sie grüne Bohnen 2 Minuten, damit sie leuchtend grün bleiben.
Geben Sie frische Frühlingszwiebeln erst am Ende ins Ragout – so bleiben sie aromatisch.
Servieren Sie das Ragout in tiefen Tellern und legen Sie die Kartoffeln halb in die Sauce – das wirkt besonders edel.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!