Kalbsragout mit Birnen (vegan)

[koch]

Kalbsragout mit Birnen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsragout:
400 Gramm vegane Ragoutstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran

Für das Gemüse und die Birnen:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 reife Birnen (insgesamt ca. 300 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie Zucchini und Möhren in Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.

Birnen vorbereiten
Spülen Sie die Birnen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in der Mitte durch.
Entfernen Sie das Kerngehäuse.
Schneiden Sie die Birnen in kleine Würfel.
Geben Sie etwas Zitronensaft darüber, damit sie nicht braun werden.

Veganes Ragout würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Ragoutstücke mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Braten Sie die Ragoutstücke 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.

Gemüse anbraten
Geben Sie Olivenöl in denselben Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini dazu und braten Sie alles 8 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz.

Birnen zugeben
Geben Sie die Birnenwürfel dazu.
Geben Sie einen kleinen Tropfen Ahornsirup hinzu.
Braten Sie alles 3 Minuten an, damit die Birnen weich werden.

Sauce kochen
Rühren Sie das Tomatenmark in das Gemüse ein.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.

Ragoutstücke zurück in den Topf geben
Legen Sie die veganen Ragoutstücke in die Sauce.
Lassen Sie alles 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Beilage kochen
Bringen Sie Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie Reis oder Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie das Ragout auf Teller.
Legen Sie Reis oder Nudeln dazu.
Geben Sie etwas Sauce darüber.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat oder ein Gurkensalat passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 720 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 71 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Wählen Sie sehr reife Birnen – sie geben der Sauce eine feine Süße.
Braten Sie die Birnen nur kurz an, damit sie ihre Form behalten.
Servieren Sie das Ragout in tiefen Tellern, damit die Sauce und die Birnen gut zur Geltung kommen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!