Kalbsnuss mit Frühlingsgemüse (vegan)

[koch]

Kalbsnuss mit Frühlingsgemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsnuss:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei), fest und in einem Stück
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran

Für das Frühlingsgemüse:
200 Gramm grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Teelöffel Bohnenkraut (wichtig wegen der Bohnen)
150 Gramm junge Möhren
150 Gramm Zuckerschoten
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
2 Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die leichte Kräuter-Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel frische Petersilie, gehackt
1 Teelöffel frischer Schnittlauch, gehackt

Für die Beilage:
300 Gramm kleine Kartoffeln
800 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die grünen Bohnen, Zuckerschoten, Möhren, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie Möhren, Zucchini und Frühlingszwiebeln in Streifen.
Entfernen Sie die Enden der grünen Bohnen.

Vegane Kalbsnuss würzen
Legen Sie den veganen Braten auf ein Brett.
Würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.

Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie den veganen Braten rundherum 8 bis 10 Minuten an, bis er eine goldene Kruste erhält.
Nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn beiseite.

Braten garen
Legen Sie den Braten in eine ofenfeste Form.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Backen Sie ihn 25 Minuten.

Frühlingsgemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie zuerst die grünen Bohnen hinein und braten Sie sie 5 Minuten an.
Geben Sie Möhren, Zuckerschoten und Zucchini dazu.
Braten Sie alles weitere 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Zitronensaft.
Geben Sie die Frühlingszwiebeln erst ganz am Ende dazu, damit sie frisch bleiben.

Kräuter-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 bis 7 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Rühren Sie Petersilie und Schnittlauch ein.

Beilage kochen
Spülen Sie die kleinen Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Schneiden Sie die vegane Kalbsnuss in Scheiben.
Legen Sie etwas Frühlingsgemüse auf die Teller.
Legen Sie die Bratenscheiben darauf oder daneben.
Gießen Sie die Kräuter-Sauce darüber.
Servieren Sie die Kartoffeln als Beilage.

Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit leichtem Zitronen-Dressing passt sehr gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 740 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 72 Gramm
Ballaststoffe: ca. 11 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Blanchieren Sie die grünen Bohnen 2 Minuten in heißem Wasser, wenn Sie sie besonders leuchtend grün haben möchten.
Geben Sie die Kräuter erst kurz vor dem Servieren in die Sauce – so behalten sie ihren frischen Geschmack.
Richten Sie das Gemüse in einer Linie an und legen Sie die Bratenscheiben leicht schräg darüber, damit es besonders elegant aussieht.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!