Kalbsgeschnetzeltes auf Nudeln (vegan)

[koch]

Kalbsgeschnetzeltes auf Nudeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstreifen (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die cremige Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Mehl
250 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Nudeln:
400 Gramm glutenfreie Nudeln (zum Beispiel Reisnudeln oder Maisnudeln)
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Für das Gemüse:
150 Gramm Champignons
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben.
Bürsten Sie die Champignons sauber oder spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstreifen hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Cremige Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 3 Minuten leicht an.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, den Senf, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce etwas dicker zu machen.
Rühren Sie zum Schluss die gehackte Petersilie ein.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Möhren und Champignons hinein und braten Sie sie 5 Minuten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Geschnetzeltes vollenden
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch in die Sauce.
Fügen Sie das Gemüse hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um.
Lassen Sie das Geschnetzelte 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.

Nudeln kochen
Bringen Sie 1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 8 bis 10 Minuten).
Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz abtropfen.

Servieren
Geben Sie die Nudeln auf Teller und schöpfen Sie das vegane Kalbsgeschnetzelte darüber.
Garnieren Sie alles mit etwas frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder gedünsteter Broccoli. Auch ein Glas Zitronenwasser mit Minze passt wunderbar dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 630 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 31 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 55 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Braten Sie die veganen Kalbfleischstreifen kräftig an, bevor Sie sie in die Sauce geben – das sorgt für eine feine Bräune und kräftigen Geschmack.

Ein Schuss Zitronensaft kurz vor dem Servieren macht die Sauce frischer und lebendiger.

Servieren Sie die Nudeln in einem tiefen Teller und löffeln Sie das Geschnetzelte in die Mitte – das sieht besonders appetitlich aus.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!