Kalbsgeschnetzeltes (vegan)

[koch]

Kalbsgeschnetzeltes (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstreifen (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Rahmsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Mehl
250 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
150 Gramm Champignons
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben.
Bürsten Sie die Champignons sauber oder spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstreifen hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Rahmsauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten leicht an.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce dicker zu machen.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Möhren und die Champignons hinein und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Alles verbinden
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch in die Rahmsauce.
Fügen Sie das Gemüse hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um.
Lassen Sie das Geschnetzelte 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.
Rühren Sie am Ende die Petersilie unter.

Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsgeschnetzelte darüber und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen grüner Spargel, Broccoli oder ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing. Auch Kartoffelpüree schmeckt hervorragend dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 610 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 31 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 55 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Braten Sie das vegane Kalbfleisch kräftig an, damit es Röstaromen entwickelt – sie geben der Sauce Tiefe.

Geben Sie die pflanzliche Sahne erst am Ende hinzu, damit die Sauce schön cremig bleibt.

Servieren Sie das Geschnetzelte in einer tiefen Schale und garnieren Sie mit etwas frischer Petersilie oder Zitronenabrieb – das sorgt für Frische und ein edles Aussehen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!