Kalbschnitzel in Marsala (vegan)

[koch]

Kalbschnitzel in Marsala (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbschnitzel:
4 vegane Schnitzel (je etwa 100 Gramm, auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Marsala-Sauce (alkoholfrei):
150 Milliliter alkoholfreier Marsala-Ersatz (aus Traubensaft und etwas Zitronensaft)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
200 Gramm Champignons
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Möhren.
Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein und schneiden Sie die Möhren in Scheiben.
Reinigen Sie die Champignons vorsichtig mit einem Tuch und schneiden Sie sie in Scheiben.

Vegane Schnitzel vorbereiten
Bestreichen Sie die veganen Schnitzel mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl.
Braten Sie die Schnitzel auf mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten
Geben Sie Margarine in die gleiche Pfanne.
Braten Sie Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Champignons 5 Minuten an, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten
Gießen Sie den alkoholfreien Marsala-Ersatz (Traubensaft mit Zitronensaft) und die Gemüsebrühe in die Pfanne.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie Senf und pflanzliche Sahne ein.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu.
Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Schnitzel in die Sauce geben
Legen Sie die gebratenen veganen Schnitzel in die Sauce zurück.
Lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Servieren
Legen Sie die veganen Kalbschnitzel auf Teller, geben Sie reichlich Sauce und Gemüse darüber und bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, Basmatireis oder Polenta. Auch ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht wunderbar.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 540 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Mischen Sie hellen Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Apfelessig – das ergibt eine perfekte alkoholfreie Marsala-Alternative.

Braten Sie die Champignons nur kurz an, damit sie saftig bleiben und ihr Aroma behalten.

Servieren Sie das Gericht auf einem hellen Teller mit etwas Petersilie und einem feinen Zitronenstreifen – das verleiht Frische und Eleganz.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!