Kalbsbrust mit Kräuterfüllung (vegan)

[koch]

Kalbsbrust mit Kräuterfüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsbrust:
600 Gramm vegane Kalbsbrust-Alternative (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Kräuterfüllung:
2 Scheiben glutenfreies Brot (ca. 100 Gramm)
150 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, ohne Zucker und Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (zum Binden)

Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Füllung vorbereiten
Schneiden Sie das glutenfreie Brot in kleine Würfel und geben Sie es in eine Schüssel.
Erwärmen Sie die pflanzliche Milch leicht und gießen Sie sie über die Brotwürfel.
Lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Zwiebel und Knoblauch anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie Margarine in einer Pfanne und braten Sie beides 3 Minuten an, bis es goldgelb ist.
Geben Sie alles zu den eingeweichten Brotwürfeln.

Kräuter und Gewürze dazugeben
Geben Sie Petersilie, Schnittlauch, Bohnenkraut, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in die Schüssel.
Mischen Sie alles gut durch.
Rühren Sie die Maisstärke ein, bis die Masse formbar und nicht mehr zu feucht ist.

Vegane Kalbsbrust vorbereiten
Schneiden Sie die vegane Kalbsbrust längs vorsichtig auf, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden).
Öffnen Sie sie und füllen Sie die Kräutermasse hinein.
Drücken Sie die Öffnung leicht zusammen und stecken Sie sie mit Holzspießen oder Zahnstochern fest.

Kalbsbrust anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Bräter.
Braten Sie die gefüllte vegane Kalbsbrust rundherum goldbraun an.
Würzen Sie sie außen mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Sauce ansetzen
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie Margarine in den Bräter und rühren Sie das Tomatenmark ein.
Braten Sie es kurz an, bis es leicht dunkel wird.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Rühren Sie Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft ein und lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.

Im Ofen garen
Legen Sie die gefüllte vegane Kalbsbrust zurück in den Bräter und geben Sie etwas Sauce darüber.
Decken Sie den Bräter ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 40 Minuten garen.

Gemüse zubereiten
Schneiden Sie Möhren und Zucchini in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Braten Sie es 5 Minuten leicht an, bis es weich, aber noch bissfest ist.

Sauce binden und servieren
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Ofen und halten Sie sie warm.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Schneiden Sie die Kalbsbrust in Scheiben und geben Sie Sauce und Gemüse dazu.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, Basmatireis oder glutenfreie Semmelknödel. Auch ein grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing ist eine gute Ergänzung.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 540 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 43 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie eine Mischung aus frischen Kräutern – das bringt Frische und Tiefe in die Füllung.

Braten Sie die Kalbsbrust vor dem Garen kräftig an, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.

Servieren Sie das Gericht auf einem Spiegel aus Sauce und dekorieren Sie es mit einem kleinen Kräuterzweig – das wirkt fein und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!