Kalbsbrust California (vegan)

[koch]

Kalbsbrust California (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsbrust:
600 Gramm vegane Kalbsbrust-Alternative (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Thymian

Für die California-Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten (ca. 200 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Beilage:
200 Gramm Basmatireis
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacken Sie beides fein.
Spülen Sie Tomaten, Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie alles in kleine Würfel.

Vegane Kalbsbrust würzen
Bestreichen Sie die vegane Kalbsbrust mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Paprikapulver und Thymian.
Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze gut einziehen.

Kalbsbrust anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Bräter. Braten Sie die vegane Kalbsbrust von allen Seiten goldbraun an.
Nehmen Sie sie aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten
Geben Sie Margarine in den Bräter. Braten Sie Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Zucchini etwa 5 Minuten an, bis alles leicht Farbe bekommt.

Sauce zubereiten
Geben Sie Tomatenmark, Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.

Kalbsbrust garen
Legen Sie die angebratene vegane Kalbsbrust in die Sauce.
Decken Sie den Bräter ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 40 Minuten garen, bis die Sauce cremig und das Gemüse weich ist.

Reis zubereiten
Kochen Sie den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser.
Mischen Sie am Ende etwas Olivenöl und Bohnenkraut unter, damit der Reis duftet und locker wird.

Servieren
Schneiden Sie die vegane Kalbsbrust in Scheiben.
Legen Sie sie auf Teller, geben Sie die bunte California-Sauce darüber und servieren Sie den Reis dazu.
Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Obstsalat mit frischen Orangenstücken als Dessert.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 540 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 28 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 46 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,7

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 5 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Schneiden Sie das Gemüse gleichmäßig klein – so sieht das Gericht harmonisch aus und gart gleichmäßig.

Geben Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft über die Sauce – das macht sie frischer und hebt die Farben hervor.

Richten Sie die Kalbsbrustscheiben auf dem Reis an und gießen Sie die Sauce spiralförmig darüber – so entsteht ein elegantes, farbenfrohes Tellerbild.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!