Keftedes mit Marulia – Griechische Hackfleischbällchen mit Gemüse (vegan)

[koch]

Keftedes mit Marulia – Griechische Hackfleischbällchen mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Keftedes (Hackfleischbällchen):
400 Gramm veganes Hack (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Pankomehl (glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse (Marulia):
1 kleiner Kopf Römersalat (ca. 300 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Bohnenkraut
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Soße:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie den Römersalat, die Zucchini und die Möhren mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie den Salat in Streifen, die Zucchini in Scheiben und die Möhren in dünne Streifen. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein.

Keftedes-Masse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie beides sehr fein. Geben Sie das vegane Hack, Pankomehl, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, Bohnenkraut, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Petersilie in eine Schüssel.
Mischen Sie alles gut mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Bällchen formen und braten
Formen Sie aus der Masse etwa 12 kleine Bällchen. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Bällchen rundherum goldbraun an. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne. Geben Sie Zwiebel, Zucchini und Möhren hinein und braten Sie sie 5 Minuten an. Fügen Sie Bohnenkraut, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu.

Salat hinzufügen
Geben Sie den Römersalat in die Pfanne, gießen Sie die Gemüsebrühe an und lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.

Keftedes hinzufügen
Legen Sie die gebratenen veganen Hackbällchen wieder in die Pfanne. Lassen Sie alles zusammen weitere 10 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Soße zubereiten
Rühren Sie die Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt. Geben Sie sie mit der pflanzlichen Sahne und dem Zitronensaft in die Pfanne. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bis sie cremig wird.

Servieren
Richten Sie die veganen Keftedes mit dem Gemüse und etwas Soße auf Tellern an.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht im Ofen warm halten möchten, stellen Sie ihn auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft ein.

Beilagen:
Dazu passen glutenfreier Reis, Hirse oder ein Zitronenkartoffelstampf mit frischem Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 510 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 28 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 43 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Kühlen Sie die Hackmasse vor dem Formen der Bällchen 10 Minuten im Kühlschrank – so lassen sie sich besser formen und bleiben beim Braten stabil.

Rösten Sie die Zwiebeln für das Gemüse leicht an, bis sie goldbraun sind – das gibt der Soße Tiefe und feine Süße.

Verzieren Sie das Gericht mit ein paar frischen Zitronenscheiben und gehackter Petersilie – das bringt Farbe und Frische auf den Teller.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!