KiKoK-Maishähnchenbrust mit Antipasti, gebratener Wassermelone, Röstbrot und Kräuterquark (vegan)

[koch]

KiKoK-Maishähnchenbrust mit Antipasti, gebratener Wassermelone, Röstbrot und Kräuterquark (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Maishähnchenbrust:
400 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Antipasti:
1 kleine Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
1 kleine Aubergine (ca. 200 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die gebratene Wassermelone:
300 Gramm Wassermelone
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise grobes Salz
1 Teelöffel Zitronensaft

Für das Röstbrot:
4 Scheiben glutenfreies Brot (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl

Für den Kräuterquark:
200 Gramm veganer Quark (auf Soja- oder Lupinenbasis)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
1 Esslöffel gehackter Dill

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Antipasti vorbereiten
Spülen Sie Zucchini, Paprika und Aubergine mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie alles in Stücke oder Scheiben. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel, mischen Sie es mit Olivenöl, Salz, Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut.

Antipasti backen
Legen Sie das gewürzte Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier.
Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft für 25 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Vegane Maishähnchenbrust zubereiten
Mischen Sie in einer Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Bestreichen Sie die veganen Hähnchenfilets damit.
Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Filets bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Gebratene Wassermelone
Schneiden Sie die Wassermelone in dicke Scheiben. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Melonenscheiben kurz von beiden Seiten an. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft und bestreuen Sie sie mit einer kleinen Prise Salz.

Röstbrot zubereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun.

Kräuterquark anrühren
Geben Sie den veganen Quark in eine Schüssel. Rühren Sie Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch und Dill hinein.

Anrichten
Legen Sie auf jeden Teller ein Stück vegane Maishähnchenbrust, etwas Antipasti-Gemüse, ein Stück gebratene Wassermelone, eine Scheibe Röstbrot und einen Klecks Kräuterquark.

Beilagen:
Dazu passt ein leichter Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing oder ein kalter Linsensalat mit frischer Minze.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 520 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 42 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Wenn Sie die Wassermelone kurz vor dem Servieren mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, entsteht ein spannender Kontrast aus süß und würzig.

Träufeln Sie auf das Antipasti-Gemüse nach dem Backen etwas hochwertigen Balsamico-Essigersatz (ohne Alkohol) – das bringt Glanz und Geschmack.

Richten Sie den Kräuterquark mit einem kleinen Löffel als Nocken auf dem Teller an, das wirkt professionell und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!