Kiymali Cep Börek „Schwimmende Bäumchen“ (vegan)

[koch]

Kiymali Cep Börek „Schwimmende Bäumchen“ (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Rolle glutenfreier veganer Blätterteig (ca. 250 Gramm)
200 Gramm veganes Hack (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Hafermilch (zum Bestreichen)
1 Teelöffel Sesam (optional, zum Bestreuen)

Für die Beilage (die „schwimmenden Bäumchen“):
150 Gramm Brokkoli
150 Gramm Blumenkohl
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Möhren. Schneiden Sie beides in kleine Stücke. Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und raspeln Sie sie fein.

Füllung zubereiten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie die Zwiebelstücke hinein und braten Sie sie glasig an. Fügen Sie das vegane Hack hinzu und braten Sie es 5 Minuten. Geben Sie nun Möhren, Zucchini, Tomatenmark, Senf, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es noch 5 Minuten köcheln.

Blätterteig vorbereiten
Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie ihn in etwa 8 gleich große Quadrate.

Füllen und formen
Geben Sie einen Esslöffel der Füllung auf die Mitte jedes Quadrats. Falten Sie die Teigstücke zu Halbkreisen oder Dreiecken und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest, damit die Füllung nicht herausläuft.

Bestreichen
Bestreichen Sie die Börek-Taschen mit Hafermilch und bestreuen Sie sie nach Wunsch mit etwas Sesam.

Backen
Legen Sie die gefüllten Börek auf ein Backblech mit Backpapier.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder bei 160 Grad Umluft für 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Beilage zubereiten (die schwimmenden Bäumchen)
Bringen Sie in einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Geben Sie den Brokkoli und den Blumenkohl hinein und lassen Sie sie etwa 5 Minuten leicht kochen. Gießen Sie das Wasser ab und beträufeln Sie das Gemüse mit etwas Olivenöl.

Servieren
Legen Sie die Börek auf Teller und richten Sie daneben den Brokkoli und den Blumenkohl an. Die „schwimmenden Bäumchen“ können Sie mit ein paar Tropfen Olivenöl und Petersilie garnieren.

Beilagen:
Dazu passt ein frischer Kräuterjoghurt aus Sojajoghurt, Zitronensaft und Minze oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln und Petersilie.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 470 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 23 Gramm
Fett: ca. 21 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 42 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Wenn Sie die Börek kurz vor dem Servieren mit etwas geschmolzener veganer Margarine bestreichen, glänzen sie wunderschön und bleiben knusprig.

Mischen Sie etwas fein gehackte Minze in die Füllung – das sorgt für ein überraschend frisches Aroma.

Servieren Sie die „schwimmenden Bäumchen“ auf etwas Zitronenschaum (aus Sojajoghurt, Zitronensaft und einem Spritzer pflanzlicher Sahne) – das wirkt elegant und schmeckt leicht und fein.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!