Kotelett-Variation (vegan)

[koch]

Kotelett-Variation (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Grundmasse:
400 Gramm Räuchertofu
200 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
150 Gramm glutenfreie Haferflocken
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl

Für die drei Geschmacksrichtungen:

1. Kräuter-Kotelett:
1 Teelöffel frischer gehackter Dill
1 Teelöffel Petersilie
½ Teelöffel Zitronensaft

2. Paprika-Knoblauch-Kotelett:
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Teelöffel Kreuzkümmel

3. Senf-Zwiebel-Kotelett:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm), fein gehackt
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
½ Teelöffel Ahornsirup

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 150 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden
1 rote Paprika (ca. 100 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und in Streifen schneiden
2 kleine Möhren (ca. 140 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Bohnenkraut

Zubereitung Schritt für Schritt:

Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und fein zupfen. Räuchertofu fein zerbröseln.

In einer Schüssel Haferflocken, Pankomehl, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Bohnenkraut, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.

Jackfruit und Tofu hinzufügen und alles zu einer festen, formbaren Masse verkneten.

Die Masse in drei gleich große Portionen teilen und jeweils mit einer der drei Geschmacksrichtungen verfeinern:

Kräuter-Kotelett: Dill, Petersilie und Zitronensaft einkneten.

Paprika-Knoblauch-Kotelett: Paprikapulver, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen.

Senf-Zwiebel-Kotelett: Zwiebel, Senf und Ahornsirup untermengen.

Aus jeder Masse je ein Kotelett formen (insgesamt 3 Koteletts pro Person).

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts pro Seite etwa 5–6 Minuten goldbraun braten. Danach warmstellen.

Für das Gemüse Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Paprika und Möhren 8 Minuten leicht anbraten. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Koteletts auf Tellern anrichten – jeweils eines von jeder Sorte – und das bunte Gemüse daneben legen.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 580 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 49 Gramm
Eiweiß: 27 Gramm
Fett: 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 23 Gramm
Ballaststoffe: 15 Gramm
Salz: 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 25 Minuten
Braten: 15 Minuten
Gemüse: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln sowie ein leichter Gurkensalat mit Dill und Zitronendressing.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Servieren Sie die drei Koteletts fächerförmig auf einem Teller, jede Sorte mit einem Klecks passender Sauce (z. B. Senfrahm, Kräuterjoghurt, Paprikacreme).

Garnieren Sie mit frischen Kräutern in den Farben der Sorten: Dill, Petersilie und Paprikastreifen.

Richten Sie das Gericht auf einem Holzbrett oder rustikalen Teller an – so kommt der norddeutsche Charakter besonders schön zur Geltung.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!