Lammkeule mit Kräuterkruste (vegan)

[koch]

Lammkeule mit Kräuterkruste (vegan)
Ein festlicher veganer Braten mit aromatischer Kräuterkruste – geeignet für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, ohne Laktose und ohne Alkohol.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Lammkeule:
600 Gramm vegane Bratenmasse (glutenfrei, zum Beispiel aus Lupinen oder Erbsenprotein)
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Frischhaltefolie

Für die Kräuterkruste:
100 Gramm glutenfreies Paniermehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grober Senf (glutenfrei, vegan)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackter Thymian
1 Esslöffel gehackter Rosmarin
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Für das Ofengemüse:
300 Gramm kleine Kartoffeln (festkochend)
2 Möhren
1 Zucchini
1 Paprika
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1: Braten vorbereiten
Formen Sie die vegane Bratenmasse zu einer ovalen Keulenform.
Wickeln Sie diese in etwas Frischhaltefolie und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird.

Schritt 2: Kräuterkruste zubereiten
Vermengen Sie in einer Schüssel das glutenfreie Paniermehl mit Olivenöl, Senf, Zitronensaft und den gehackten Kräutern. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 3: Braten anbraten
Nehmen Sie die Keule aus der Frischhaltefolie und würzen Sie sie rundherum mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne. Braten Sie die vegane Keule von allen Seiten goldbraun an.

Schritt 4: Backofen vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.

Schritt 5: Kräuterkruste auftragen
Legen Sie die Keule in eine Auflaufform. Drücken Sie die Kräuterkruste gleichmäßig auf die Oberseite der Keule.

Schritt 6: Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie zusammen mit Zucchini und Paprika in grobe Stücke.
Vermengen Sie das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer.

Schritt 7: Backen
Verteilen Sie das Gemüse rund um die Keule in der Auflaufform.
Backen Sie alles zusammen für 45 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze.
Lassen Sie die Keule nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Streuen Sie vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitronenöl über die Kräuterkruste – das hebt das Aroma.

Servieren Sie die vegane Keule auf einem Spiegel aus püriertem Pastinakenpüree – das bringt Cremigkeit und Tiefe.

Geben Sie beim Ofengemüse etwas Fenchelsaat dazu – das sorgt für ein feines Anisaroma.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 520 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 36 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 29 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,0
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten
Backen im Ofen: Ober- und Unterhitze bei 180 Grad Celsius

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!