Eingelegter Ziegenkäse (vegan)

[koch]

Eingelegter Ziegenkäse (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

200 Gramm veganer Ziegenkäse-Ersatz (z. B. auf Cashew- oder Mandelbasis, leicht säuerlich, cremig-fest)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel rosa Pfefferbeeren oder schwarze Pfefferkörner
150 Milliliter Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
Optional: 2 getrocknete Aprikosen oder 3 Walnusshälften
1 sauberes Schraubglas (ca. 300 Milliliter)

Arbeitsschritte:
Käse vorbereiten:
Schneiden Sie den veganen Ziegenkäse in dicke Scheiben oder Würfel.
Wenn der Käse sehr weich ist, rollen Sie kleine Kugeln.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Schälen Sie die Knoblauchzehe und schneiden Sie sie in feine Scheiben.

Zutaten ins Glas geben:
Geben Sie abwechselnd Käse, Zwiebelringe, Knoblauchscheiben und – wenn gewünscht – Aprikosen oder Walnüsse in das Schraubglas.

Marinade zubereiten:
Mischen Sie Öl, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian, Pfefferbeeren und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel.
Gießen Sie die Marinade über die Zutaten im Glas.
Alles sollte vollständig mit Öl bedeckt sein.
Drücken Sie vorsichtig an, damit keine Luftblasen entstehen.

Ziehen lassen:
Verschließen Sie das Glas gut.
Stellen Sie es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
Nach 1 bis 2 Tagen schmeckt der Käse besonders aromatisch.

Servieren:
Nehmen Sie den Käse mit etwas Zwiebel und Marinade aus dem Glas.
Lassen Sie ihn gut abtropfen.
Servieren Sie ihn als Vorspeise oder auf einer veganen Käseplatte.

Beilagen:
Glutenfreies Baguette oder Buchweizen-Cracker

Frischer Rucola-Salat mit Birne

Gedämpfter Brokkoli oder Rote-Bete-Scheiben

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besondere Note: Geben Sie 1 Teelöffel Lavendelblüten zur Marinade – passt gut zum Ziegenkäse-Geschmack.

Für leichte Fruchtsäure: Fügen Sie 1 Teelöffel Orangenschale zur Marinade hinzu.

Für cremige Konsistenz: Lagern Sie den Käse 15 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,3
Gesättigte Fettsäuren: 2,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,8 Gramm
Ballaststoffe: 0,7 Gramm
Salz: 0,6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Ziehzeit: mindestens 12 Stunden
Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 15 Minuten