Joghurtkäse mit Gurken (vegan)

[koch]

Joghurtkäse mit Gurken (vegan)
– mild-würziger, selbstgemachter Frischkäse aus veganem Joghurt mit frischen Gurkenstreifen –

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Joghurtkäse:
500 Gramm veganer Joghurt (ungesüßt, z. B. Soja oder Mandel, fest und naturbelassen)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt)

Für die Gurken:
1 Salatgurke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Rapsöl
1 Prise Salz

Arbeitsschritte:

Joghurt abtropfen lassen (für Käse):
Legen Sie ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb in eine große Schüssel.
Geben Sie den veganen Joghurt hinein.
Lassen Sie den Joghurt im Kühlschrank über Nacht (mindestens 12 Stunden) abtropfen.
Danach bleibt eine feste, streichfähige Käsemasse zurück.

Joghurtkäse würzen:
Geben Sie den festen Joghurt in eine Schüssel.
Rühren Sie Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter unter.
Gut vermischen und kaltstellen.

Gurken vorbereiten:
Spülen Sie die Gurke mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in feine Scheiben oder Streifen.
Geben Sie Zitronensaft, Rapsöl und Salz dazu und mischen Sie alles gut.

Anrichten:
Richten Sie den Joghurtkäse als Klecks oder Kugel auf einem Teller an.
Geben Sie die Gurkenstreifen daneben oder darunter.
Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Beilagen:
Glutenfreies Brot oder Knäckebrot

Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe

Ein paar Radieschenscheiben oder Kresse als Dekoration

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für extra Frische: Geben Sie fein geriebene Zitronenschale in den Joghurtkäse.

Für leichte Schärfe: Fügen Sie eine Prise frisch gemahlenen weißen Pfeffer oder etwas Meerrettich hinzu.

Für schöne Form: Formen Sie mit zwei Löffeln kleine Nocken und setzen Sie sie auf ein Gurkenbett.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,4
Gesättigte Fettsäuren: 1,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3,2 Gramm
Ballaststoffe: 1,7 Gramm
Salz: 0,4 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Abtropfzeit für Joghurt: mind. 12 Stunden
Gesamtzeit: ca. 12–13 Stunden (größtenteils Wartezeit)