Saure-Sahne-Brötchen

[koch]

Saure-Sahne-Brötchen

Menge: 12 Stück

300 Gramm Weizen-Vollkorn-Schrot fein
250 Gramm Weizenmehl Type 1050
1 Esslöffel Honig
40 Gramm Hefe
etwas Tafelsalz
100 Gramm Saure Sahne
50 Gramm Sonnenblumenkerne
1 Eiweiß (Größe M)
1/4 Liter Wasser (1)
1 Teelöffel Wasser (2)

Schrot und 4/5 des Mehls in einer Schüssel mischen. In einer Mulde den
Honig und die Hefe im lauwarmen Wasser (1) auflösen, mit Mehl vom Rand
bestreuen.

Tafelsalz und saure Sahne auf den Mehl-rand geben. 4/5 der Sonnenblumenkerne
ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, auf den Rand streuen. Alles
zu einem elastischen Teig verkneten. Teig mit Mehl bestäuben und 20 Minuten
gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, eine Rolle
formen und in gleich große Stücke schneiden (Anzahl: 12 Stück ).
Daraus längliche Rollen formen, auf das mit Mehl bestäubte Backblech
setzen.

Eiweiß mit Wasser (2) verquirlen, die Rollen damit bestreichen. Restliche
Sonnenblumenkerne und Mehl darüber streuen.

Brötchen bei 200 Grad Celsius auf der 2. Schiene im Backofen 20 Minuten backen.