Vollkornbrot-Souffle mit Burgunder-Sauce

[koch]

Vollkornbrot-Souffle mit Burgunder-Sauce

Menge: 4 Portionen

150 Gramm Vollkornbrot
6 Zentiliter Weinbrand
4 Eigelb (Größe M)
100 Gramm Puderzucker
1/2 Orange: Schale abgerieben
4 Eiweiß (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Butter für die Form
1/4 Liter Rotwein (Burgunder)
1 Nelke
1 Zimtstange
6 Schwarze Pfefferkörner
2 Esslöffel Zucker
1 Spirale Zitronenschale
1 Teelöffel Speisestärke

Das Vollkornbrot zerbröckeln und mit dem Weinbrand beträufeln. Das
Eigelb mit dem darübergesiebten Puderzucker und der Orangenschale
weiß-schaumig aufschlagen, mit dem Brot vermischen. Das Eiweiß mit
dem Tafelsalz langsam schneller werdend schnittfest schlagen. Erst etwa
1/3 unter die Schaummasse rühren, dann den Rest locker unterheben,
so dass keine Eiweiß-Inseln zurückbleiben.

Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern, die Masse hineingeben,
glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius
etwa 30-40 Minuten goldig backen.

Währenddessen den Wein mit den Gewürzen einmal schnell aufkochen und
zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, mit der
angerührten Speisestärke binden und warmhalten.

Das fertige Souffle aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Sauce auf den
Tisch bringen.