Gnocchi di ricotta

[koch]

Gnocchi di ricotta

Menge: 4 Portionen

Teig

2 Eier
1 Eigelb
300 g Ricotta
75 g Parmesan, gerieben
50 g Mehl
50 g Grieß
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

4 tb Parmesan, gerieben


Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunter rühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.

Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mindestens 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester !)

Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:

Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke
werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.

Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten lässt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.