Weiße Bohnen mit frittierter

[koch]

Weiße Bohnen mit frittierter

Menge: 1 Portion

250 g Weiße Bohnen, getrocknet
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rosmarin-nadeln
1/2 Teelöffel Fenchel-Saat
400 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
Salz
1 Bund Krause Petersilie
Öl zum Frittieren
3 Esslöffel Sehr guter Balsamessig
schwarzer Pfeffer,
- grob gestoßen

Am Vortag die Bohnen in 750 ml kaltem Wasser einweichen. Am nächsten
Tag das Wasser abgießen. Knoblauch pellen und längs vierteln. In 2
El Olivenöl bei mäßiger Hitze glasig andünsten. Rosmarin und
Fenchel dazugeben. Die Bohnen unterrühren, den Kalbsfond mit 200 ml
Wasser mischen und dazu gießen.

Bohnen im offenen Topf etwa 1 1/2 bis 1 1/4 Stunden bei schwacher
Hitze weich kochen, aber möglichst nicht zerfallen lassen. Nach 1
Stunde mit Salz würzen. Inzwischen die Petersilie abzupfen und in
heißem Öl portionsweise 1 Minute frittieren. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und im restlichen Olivenöl
schwenken. Kräftig mit Balsamessig und Pfeffer würzen.