Panzanella 2 - Brot mit Tomaten (Toskana)

[koch]

Panzanella 2 - Brot mit Tomaten (Toskana)

Menge: 6 Portionen

500 Gramm Weißbrot, altbacken
1 große Zwiebel
4 Fleischtomaten, vollreif
1 Bund Basilikum
Olivenöl extra vergine
3 Esslöffel Weinessig
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Brot in mundgerechte Stücke zerteilen und in Wasser einweichen. Nach
etwa 2 Stunden herausnehmen, gut ausdrücken und in eine trockene
Schüssel umfüllen. Die Zwiebel grob hacken, die Tomaten würfeln
und unter das Brot heben. Die Basilikum-Blätter von den Stengen
zupfen, wenn nötig zerkleinern und über Brot und Tomaten streuen.
Nun das Ganze groszügig mit gutem toskanischen Olivenöl
übergießen und mit Essig, Tafelsalz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren eine Stunde durchziehen lassen.

Nach Belieben 1 Salatgurke, 2 Sellerie-Stangen, Petersilie, Thunfisch
und Kapern hinzufügen und frisches Brot als Beilage reichen.