Karamellisierte Lorbeer-Äpfel mit Trauben

[koch]

Karamellisierte Lorbeer-Äpfel mit Trauben

Menge: 6 Portionen

40 Gram Zucker
3 Rote Äpfel; etwa 500 Gramm (zum Beispiel Boskop)
40 Gramm Butter
6 Esslöffel Orangensaft; frisch gepresst
6 kleine Lorbeerblätter; frisch
Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen
150 Gramm Blaue Trauben

Die Äpfel kalt abspülen, trocknen und mit der Schale in je 8 Spalten
schneiden. die Kerngehäuse entfernen. Den Zucker goldbraun
karamellisieren. Die Butter im Karamell schmelzen, die Hitze fast
vollständig zurück schalten. Die Äpfel in den Karamell legen, auf
einer Seite goldbraun andünsten, dann Stück für Stück wenden.
Orangensaft und Lorbeer dazugeben, mit Pfeffer würzen und offen 2
Minuten schmoren. Die Trauben waschen, abzupfen, halbieren und
entkernen. Über die Äpfel streuen und zum Rehrückenfilet servieren.

Die Äpfel sollten außen leicht gebräunt sein, innen aber noch
etwas Biss haben.