Kartoffelklöße

[koch]

Kartoffelklöße

Menge: 4-6 Portionen (Beilage)

600 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 lg Eigelb
30 g Speisestärke
30 g Butter
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
Speisestärke, zum Bearbeiten

Die Kartoffeln mit Schale garen, pellen und in eine flache, ofenfeste
Schüssel legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 110
Graf) 2-3 Minuten abdämpfen.

Die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Das Eigelb und
die Speisestärke mit einem Spatel gleichmäßig unter die Kartoffelmasse
arbeiten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und lauwarm unter den
Teig kneten. Kräftig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Aus dem Teig 2 Rollen von ungefähr 4 cm Durchmesser formen. Jede Rolle in 8
gleich große Stücke schneiden. Die Hände mit Stärke bestäuben und die
Kartoffelteig-stücke zu kleinen Kugeln formen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze
zurückschalten, die Klöße hineingeben und 15 Minuten im offenen Topf bei
milder Hitze ziehen lassen. Die Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen,
abtropfen lassen und servieren.