Karamelsauce

[koch]

Karamelsauce

Menge: 1 Portion

160 g Butter
75 g Zucker
100 ml Milch
3 tb Sahne; geschlagen


Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen und unter staendigem
Ruehren goldbraun karamelisieren lassen.

Unbedingt dabei bleiben und staendig ruehren - am besten mit einem
hoelzernen Kochloeffel. Die Farbe ist enorm wichtig: ist das Karamel zu
braun schmeckt die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu
wenig Aroma und schmeckt fade.

Unter kraeftigem Umruehren die Milch dazugiessen und miteinander aufkochen
lassen. Weiterruehren bis sich die kristallisierten Karamelteile
aufgeloest haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt stellen. Kurz
vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter die Sauce
ziehen.