Lemon Curd - Zitronen-Eiercreme

[koch]

Lemon Curd - Zitronen-Eiercreme

Menge: 750 ml

6 Zitronen: Schale abgerieben
--und Saft
400 g Zucker
150 g Butter; weich
5 Eier; verquirlt

Die Schale und den Saft der Zitronen mit dem Zucker in einem kleinen
Topf behutsam erhitzen; den Zucker unter Ruehren aufloesen. Die
Butter darin schmelzen.

Die Mischung in den Simmertopf oder eine Wasserbadschuessel (ueber
einem Topf mit siedendem, nicht kochendem Wasser) fuellen. Die Eier
durch ein Sieb zugiessen und 25-40 Minuten bei sehr schwacher Hitze
weiterruehren, bis die Creme so dick geworden ist, dass sie einen
Loeffelruecken ueberzieht. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
In warme, sterilisierte Glaeser fuellen und verschliessen. Abkuehlen
lassen und kalt stellen.

Anmerkung: Die Creme ist weniger suess als ueblich, die Zuckermenge
kann je nach Geschmack bis um ein Drittel erhoeht werden.

Verwendung auch fuer Baisertorten, Pawlowas und Trifles
Haltbarkeit gekuehlt 3 Monate