Lemon curd (Zitronen-Eierbutter), Variante 1

[koch]

Lemon curd (Zitronen-Eierbutter), Variante 1

Menge: 1 Rezept

4 md Zitronen
100 g Butter
350 g Zucker
4 Eier; leicht aufgeschlagen

Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft mischen. Butter in
Stueckchen schneiden und zugeben, zusammen mit dem Zucker, sowie die
Eier.

Im kochenden Wasserbad unter staendigem Ruehren aufheizen, bis der
Zucker sich aufgeloest hat und die Butter geschmolzen ist.
Weiterkochen, unter staendigem Ruehren, bis die geeignete Konsistenz
erreicht ist: beim Tauchen eines Holzloeffels und pusten auf die
daran haftende Creme, soll diese rosettenartig auseinanderfliessen,
jedoch noch nicht in dieser Form erstarren (also nicht ganz zur Rose
abziehen). Dabei darf die Mischung nicht kochen, sonst koennten die
Eier gerinnen.

Wie Marmelade abfuellen und abdecken.

Ungekuehlt: bis 1 Monat haltbar

Gekuehlt: bis 3 Monate haltbar.

Variante:

Statt 4 Zitronen: 3 Orangen und 1 Zitrone.