Scampi-Zitronen-Sauce (Zu Teigwaren)

[koch]

Scampi-Zitronen-Sauce (Zu Teigwaren)

Menge: 4 Portionen

20 Scampi; aus der Schale
-- geloest
1 Zitrone; abgeriebene Schale
-- und Saft
4 Schalotten; fein gehackt
50 g Butter; fuer die Schalotten
3/4 dl Sherry; trocken
3 dl Rahm
Salz
Pfeffer
20 g Butter; fuer die Scampi


Schalotten in der Butter anduensten; Sherry und Zitronensaft dazu
geben und alles zur Haelfte einkochen lassen.

Rahm zugeben und die Sauce solange kochen lassen, bis sie leicht
cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren, die Scampi mit Salz und Pfeffer
wuerzen und in der heissen Butter waehrend ca. 1 1/2 Minuten braten.
In die Sauce geben und sofort zu den Teigwaren servieren.