Broccoli-Morchelgemüse (zu Schweinefilet)

[koch]

Broccoli-Morchelgemüse (zu Schweinefilet)

Menge: 4 Portionen

10 Gramm Getrocknete Morcheln
1/4 Liter Gemüsebrühe
200 Gramm Schalotten
40 Gramm Butter oder Margarine
700 Gramm Broccoli
20 Gramm Mehl
1 Prise Salz
1/4 Liter Schlagsahne
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

Morcheln sehr gründlich kalt abbrausen, dann in der heißen Brühe
quellen lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten
schneiden. Schalotten in der zerlassenen Butter oder Margarine glasig
dünsten. Broccoli putzen, waschen die Röschen abtrennen, die Stiele
schälen und in Scheiben schneiden.

Mehl auf die Schalotten geben und anschwitzen. Morchelbrühe durch ein
feines Sieb dazu gießen. Die Morcheln aufschneiden, zur Sauce geben und
alles zugedeckt 10 Min. leise kochen.

Broccoli in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten garen.
Gleichzeitig die Schlagsahne zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Broccoli abgießen und portionsweise auf Teller verteilen,
Morchelsauce darüber gießen.

Dazu passt gebratenes Schweinefilet.
Pro Portion etwa 347 kcal/1452 kJ.