Currybrot mit asiatischer Tomatenpaste

[koch]

Currybrot mit asiatischer Tomatenpaste

Menge: 4 Portionen

BROT


500 g Mehl
1 ts Salz
1/2 ts Zucker
3 tb Mildes Currypulver
`gestrichene tb`
30 g Hefe
350 ml Lauwarme Milch

TOMATENPASTE


1 kg Reife Tomaten
120 g Ingwerwurzel
4 Stangen Zitronengras
2 Limetten
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
30 g Zucker
1 tb Salz `gestrichenen`
1 ts Gemahlener Sternanis
200 g Aprikosenkonfituere
1 Lorbeerblatt
2 Zeige Thymian


Brot :
Aus dem Mehl, Salz, Zucker, Currypulver, Hefe und Milch einen Hefeteig
kneten und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Zu zwei Rollen formen, zu
Ringen zusammenlegen, mit Wasser bepinseln und 30 Minuten im
vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei 200
Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten backen.

Tomatenpaste :
Tomaten Stielansaetze entfernen, haeuten, entkernen und grob hacken.
Mit fein gewuerfelter Ingwerwurzel, fein gewuerfeltem Zitronengras,
Saft und abgeriebene Schale der Limetten, gehackter Chilischote,
durchgepresster Knoblauchzehe, Zucker, Salz, Sternanis (gestrichener
tb),Aprikosenkonfituere, Lorbeerblatt und Thymian im offenen Topf
bei schwacher Hitze 25-30 Minuten einkochen, dabei ab und zu
umruehren. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Den Puerierstab
zweimal kurz in die Masse halten. Die Paste heiss in Glaeser fuellen
und sofort verschliessen. Sie haelt sich zwei Wochen im Kuehlschrank.