Eier im Sonnenhütchen (Pilz-Rührei in Tomate)

[koch]

Eier im Sonnenhütchen (Pilz-Rührei in Tomate)

Menge: 4 Portionen

8 Eier
250 g Frische Champignons
40 g Butter
1 Bd. Petersilie
8 Fleischtomaten
Salz
Pfeffer


Pilze kurz abspuelen, putzen und in Scheiben schneiden. Butter in der
Pfanne zerlassen, Pilze darin gar duensten, die Fluessigkeit etwas
einkochen lassen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und die Masse in die
Pfanne einfliessen lassen. Sobald die Eimasse gestockt ist, die
Pfanne vom Herd nehmen.

Von den Tomaten ein Huetchen abschneiden, Fleisch und Saft mit einem
Loeffel herausnehmen. Tomaten innen pfeffern und salzen und das
Pilz-Ruehrei einfuellen, den Rest mit Petersilie garniert zwischen den
Tomaten verteilen.