Gemüsechips auf Selleriepüree

[koch]

Gemüsechips auf Selleriepüree

Menge: 4 Portionen

2.3 kg Knollensellerie
500 g Kartoffeln; mehligkochend
1 l Gemuesebruehe;
-- Fertigprodukt
200 g Sahne
300 g Fett; zum Fritieren
1 lg Zwiebel; 100 g


Knollensellerie schaelen und waschen. Eine kleine Knolle beiseite legen.
Restliche Sellerie in zentimetergrosse (1x1) Wuerfel schneiden. Kartoffeln
schaelen, waschen und ebenfalls in Wuerfel (1x1 cm) schneiden. Gemuesebruehe
in einem grossen Topf aufkochen lassen. Sellerie- und Kartoffelwuerfel
dazugeben und in ca. 20 Minuten weichgaren.

Gemuesewuerfel in ein Sieb abgiessen (dabei die Bruehe auffangen und
anderweitig verwenden). Die Sellerie- und Kartoffelwuerfel in eine grosse
Schuessel geben und mit dem elektrischen Schneidestab fein puerieren, dabei
nach und nach Sahne zugeben und gut unterruehren. Das Selleriepueree
zugedeckt warm halten.

Inzwischen das Fett in einem hohen Topf erhitzen. Die beiseite gelegte
Sellerieknolle auf dem Gemuesehobel in feine Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schaelen und in feine Ringe hobeln. Selleriescheiben und
Zwiebelringe portionsweise im heissen Oel in ein bis zwei Minuten goldbraun
backen. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Das Selleriepueree auf Tellern
anrichten und mit den Gemuesechips und den Zwiebelringen bestreuen.