Grüne Erbsen-Gemüse

[koch]

Grüne Erbsen-Gemüse

Menge: 4 Portionen

1 kg grüne Erbsen
50 g Fett
80 g Mehl
1 bn Petersilie
Zucker
15 g Salz
200 ml Milch

Die gewaschenen grünen Erbsen werden in kochendes Wasser gegeben
(ungefähr 1 l), der Zucker zugesetzt und nach dem Aufkochen auf mäßiger
Flamme weitergekocht. Sind die Erbsen halbweich, salzt man und kocht
weiter, bis sie fast weich sind. Inzwischen wird eine helle Mehlschwitze
mit Petersilie bereitet, vom Feuer genommen und mit der kalten Milch
verrührt. Damit wird das Gemüse eingedickt. Man kocht unter Rühren noch 6 -
8 Minuten. (Zarte Erbsen werden durch Dünsten gegart und dann Mehl darauf
gestreut und so eingedickt.)

Man reicht das Erbsengemüse zu Hackbraten oder gebratenem Huhn.