Haferflockenkroketten auf Wirsingpüree

[koch]

Haferflockenkroketten auf Wirsingpüree

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel; fein gehackt
10 Gramm Bratbutter
150 Gramm Haferflocken
4 Deziliter Gemüsebouillon
400 Gramm Wirsing
150 Gramm Knollensellerie
150 Gramm Möhren
1 Bund Petersilie
2 Eier (Größe M)
1 Esslöffel Tomatenpueree
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Paniermehl oder Panko-Mehl
2 Esslöffel Rapsöl
100 Gramm Sauerrahm

Die Zwiebel in der Hälfte der Bratbutter glasig dünsten.
Herausnehmen, die restliche Bratbutter erwärmen und die Haferflocken
rösten. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, von der Kochstelle ziehen
und mit einem Deckel zugedeckt eine Stunde quellen lassen.

Vom Wirsing den Strunk entfernen und die dicken Rippen flach
schneiden. Wirsing in Streifen schneiden und in der restlichen
Bouillon weich kochen.

Sellerie und Möhren raffeln, Petersilie hacken. Mit Haferflocken
und Zwiebeln vermischen. Die Eier verklopfen und mit Tomatenpüree,
Tafelsalz und Pfeffer beifügen. Von Hand vermengen und soviel Paniermehl
oder Pankomehl dazugeben, dass eine gut formbare Masse entsteht.
Kroketten formen.

Das Rapsöl erhitzen und die Kroketten unter zeitweiligem Wenden braten.

Sauerrahm zum Wirsing geben und pürieren. Abschmecken, anrichten und
die Haferflockenkroketten hineinlegen.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.