Melanzane ripiene (gefüllte Auberginen)

[koch]

Melanzane ripiene (gefüllte Auberginen)

Menge: 2 Portionen

2 mittelgrosse Auberginen
100 g geraeucherten Schinken
75 ml Olivenoel
40 g Butter
1 mittelgrosser Zucchino in
- Scheiben
25 g Mehl
300 ml Milch
50 g geriebener Pecorino
1 ts Meerrettichsauce
Salz und Pfeffer
4 ts Semmelbroesel
1 tb gehackter Petersilie
2 tb geriebener Parmesan

Die Auberginen der Laenge nach aufschneiden. Das Fleisch, ohne die Haut zu
verletzen vorsichtig herausloeffeln. Fleisch und Schinken in etwa 12 mm grosse
Wuerfel schneiden. Die Auberginenschalen in 3 EL Oel anbraten bis sie weich
werden. auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Im restlichen Oel das Auberginenfleisch 5 Min. anbraten, bis es fast weich
ist. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Den Schinken in 15 g Butter 3-5 Min. anbraten lassen. Den Zucchino zugeben
und 1 Min. mitbraten. Beides herausnehmen und die restliche Butter in der
Pfanne zergehen lassen. Mehl einruehren mit Milch aufgiessen und unter Ruehren
zu einer glatten Sauce einkochen lassen. 3/4 des Pecorino und die Merrettich
Sauce dazugeben, wuerzen.

Den Ofen auf 200 GradC (Gas Stufe 6) vorheizen. Auberginenfleisch, Schinken
und Zucchino vermischt in die Auberginen fuellen. Etwas Sauce daruebergiessen,
Semmelbroesel mit Pecorino und Petersilie vermischt drueber geben. Mit
Parmesan bestreut 20-25 Min. ueberbacken.

Vorbereitungszeit 20 Min.
Garzeit 45 Min.