Pilzauflauf mit Kartoffeln

[koch]

Pilzauflauf mit Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

300 g gemischte Waldpilze
1 kg Kartoffeln
4 dl Milch
2 tb Rahm
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss
1 Zwiebel
2 tb Butter
2 Tomaten, geschaelt
1 ts gehackter Thymian
1 tb gehackter majoran
1 Knoblauchzehe
3 tb Weisswein
1/2 c Gemueseboullion
3 tb geriebener Greyerzer
20 g Butterflocken

Die Pilze saeubern. Grosse Exemplare laengs halbieren. Die Kartoffeln in der
Schale kochen (am besten ueber dem Dampf). Etwas ausdampfen lassen, dann
schaelen und sofort durch die Passiermaschine treiben. Mit Milch gut mischen
und mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Zwiebel fein hacken und in der Butter anziehen lassen. Die Tomaten
halbieren, entkernen, etwas auspressen, kleinschneiden und zufuegen. Unter
Wenden 1 bis 2 Minuten duensten. Die Pilze und die Haelfte der Kraeuter und
die durchgepresste Knoblauchzehe zufuegen. Bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten
duensten, bis die Pilze keine Fluessigkeit mehr abgeben. Mit Weisswein
abloeschen, etwas verdampfen lassen, Bouillon zufuegen und weiterkochen bis
die Pilze knapp gar sind. Die restlichen Kraeuter beigeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Eine nicht zu hohe Auflaufform mit Butter bestreichen.
Mit der Haelfte des Kartoffelpuerees belegen. Das Pilzragout darauf
verteilen. Mit Kartoffelpueree zudecken. Den Kaese darueberstreuen und die
Butterflocken darauf verteilen. 15 bis 20 Minuten bei 220 Grad ueberbacken.

Tip: Ausserhalb der Pilzsaison kann man getrocknete Pilze verwenden oder
auch getrocknete Pilze unter die frischen mischen (vorher einweichen).