Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce

[koch]

Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce

Menge: 4 Portionen

6 Schalotten
2 tb Butter
1 kg Gemischte Pilze; Steinpilze,
-- braune Champignons,
- Eierschwaemme,
-- Herbsttrompeten
-- Boviste, Ruehrlinge usw.
1 dl Weisswein
;Salz
;Pfeffer
2 tb Gehackte frische Kraeuter
1 ts Edelsuesser Paprika
2 dl Rahm


Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen lassen.

Die geputzten und geschnittenen Pilze zufuegen und waehrend 2-3
Minuten unter Wenden duensten. Mit dem Weisswein abloeschen und auf
kleinem Feuer etwa 10 Minuten koecheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kraeutern wuerzen.

Die Pilze durch ein Sieb giessen. Den Kochsud etwas einkochen lassen.
Paprika und den Rahm beigeben, nochmals etwas einkochen.

Pilze zugeben, abschmecken und servieren.